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    做兰州牛肉面还是个细活、技巧活。比如萝卜，在做法上过去是用下过面的汤榨的，榨好后用清水反复漂净、再放点盐，放一夜备用。第二天早上再用清水漂净后使用，都是细活，做到位了，萝卜吃起来口感才好。再比如关键的和面揉面技巧，和面时要放入适量的水和灰，全部过程都要手工操作。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中传统的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，现在都釆用新技术制成的拉面剂。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。醒过的面经过摔打、顺筋、搓长、揪成面节，随食客的爱好，拉出不同规格的面条。喜食圆面条的，北京开一个牛肉面需要多少钱，可以选择二细、三细，北京开一个牛肉面需要多少钱，北京开一个牛肉面需要多少钱、细、毛细款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶款式；想吃出个棱角分明的，可选择"荞麦楞"。 克拉玛依开兰州牛肉面馆好不好。北京开一个牛肉面需要多少钱

不好意思，这里得纠正一下，我们到晚说兰州牛肉拉面，兰州牛肉拉面，其实兰州人就叫“牛肉面”，没有“拉”。即便这“拉”字儿用得不错，但是设想一下，你推门进了面馆，在众食客“咻咻咻”地享受美食之际，你大喊，“老板，给我拉碗儿面赖！”必然吓得老板菊花一紧，扶墙倒地。所以据说比较礼貌的说法是，“老板，抻碗面”或者就像兰州人一样，直接说，小碗毛细，或者大碗儿细等等。兰州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，这才过得舒服。兰州人说，“牛肉面一端，啥事都做得欢。”这点就如同南京人对鸭子，重庆人对小面，潮汕人对粿条，安阳人对扁粉菜，徐州人对于胡辣汤，昆明人对小锅米线......的感情。金昌加盟一家兰州牛肉面需要投资多少钱云南开一家兰州牛肉面需要多少钱.

美食，作为一个地方的文化末端，拥有丰富的地方。是含美食的比较快，方便的方式。它也是比较直接和准确的方式。兰州的兰州牛肉面条是比较好的例子！兰州牛肉面条始于清朝的去年，而且已经有一百年的历史。1999年，兰州牛肉面条由国家为中国三个快餐，兰州被称为“中国牛肉面乡”。现在，兰州牛肉面条遍布祖国，拥有更多的小商店。因此，不明白这是相当不错的，“但是一碗普通的拉面”。事实上，它似乎是一个普通的碗，去富含着大乾坤，具有很多独特的要求和注意。

        兰州牛肉面不论是视觉、还是口味都能给人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗细不一的面型，每一位顾客可以现场跟拉面师傅说出你要的面型，几秒钟面条出锅立马呈现在你面前。闻着清香的牛骨汤，看着翠绿的蒜苗香菜搭配红色的油泼辣子点缀其中，瞬间让人有了食欲。兰州牛肉面还有一个亮点，你在吃面的同时还可以观看拉面师傅的拉面表演，可以给你带来视觉和味觉上的享受。对于很多热爱面食的人来说，吃一碗美味的兰州牛肉面便觉得很满足，确实如此，虽然牛肉面在外人看来比较单调，一碗面条搭配萝卜蒜苗香菜，在淋上油泼辣子，简简单单。但是殊不知，里面营养丰富，可以满足1天身体所需的营养物质。兰州创业开牛肉面店赚不赚钱?

美食复苏味蕾，烟火赶走阴霾，家乡食温暖着我们的家乡胃！回到故乡，久别重逢的不仅是舌尖的味蕾，更是平实岁月里的故人情谊。离开兰州时要去吃一碗牛大，远行归来也要吃一碗牛大，温暖醇厚的味道，熨帖着一颗颗眷恋故土的心。民以食为天，美食是人民生活的必需品，也是全人类通用的文化符号和交流载体。一碗牛肉面用比较好质的食材、养胃的美食、热情的服务诠释了“兰州日子有戏有味”。兰州人通常以“牛大碗”或者“牛大”来称呼牛肉面。安徽开一个兰州牛肉面需要多少钱呢?湖北加盟一个牛肉面需要投资多少

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如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。被称为“一窝丝”的毛细，比较考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；比较宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来比较为豪迈，甚至能吃出肉感。讲究斯文吃细面，行事粗犷吃宽面，可谓奇妙之极。北京开一个牛肉面需要多少钱

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